Hybride visproducten: de toekomst voor visspecialisten?

De vraag naar duurzamere en betaalbare visproducten groeit. In het project Marine Protein Fusion wordt onderzocht hoe hybride visproducten – een combinatie van vis en plantaardige ingrediënten – een bijdrage kunnen leveren aan de eiwittransitie. Hierbij worden witvis en peulvruchten samengebracht tot een voedzaam en smaakvol product.

Dit initiatief is een samenwerking tussen de HZ University of Applied Sciences, de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten (VNV) en de Marine Stewardship Council (MSC). Ook SVO vakopleiding food speelt een belangrijke rol. Miriam Quataert, practor Eiwittransitie bij SVO, licht toe: ‘We willen visspecialisten ondersteunen bij de ontwikkeling van nieuwe producten die zowel duurzaam als toegankelijk zijn. Door hybride visproducten te ontwikkelen, kunnen we inspelen op de groeiende vraag naar milieuvriendelijke alternatieven zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit.’

Duurzame witvis als basis

Voor het hybride product wordt gebruikgemaakt van 50% witvis, zoals zwarte koolvis en wijting. Beide vissoorten zijn MSC-gecertificeerd en worden duurzaam gevangen. Zwarte koolvis wordt gevangen in Noordelijke delen van de Noordoost Atlantische oceaan en  heeft weinig bijvangst. Datzelfde geldt voor wijting, die in de Noordzee wordt gevangen. ‘Wij proberen zoveel mogelijk gebruik te maken van vis die overblijft na het snijden. Dat zorgt voor extra verduurzaming’, aldus Quataert.

De overige 50% bestaat uit plantaardige ingrediënten, waarbij vooral peulvruchten worden ingezet. ‘We testen onder andere witte bonen, omdat die qua smaak goed combineren met witvis. Daarnaast onderzoeken we de mogelijkheden van veldbonenmeel, afkomstig van Nederlandse telers’, vertelt Quataert. ‘Zo creëren we een gebalanceerd product met een optimale voedingswaarde.’

Bij de ontwikkeling van het hybride visproduct ligt de focus niet alleen op duurzaamheid, maar ook op smaak en voedingswaarde. ‘We kijken naar het aminozuurprofiel en zorgen dat het product voldoende eiwitten en vezels bevat’, legt Quataert uit. ‘Daarnaast experimenteren studenten met smaakcombinaties. Denk aan kruiden, specerijen en zelfs toevoegingen zoals Parmezaanse kaas.’

Praktische toepasbaarheid

Een belangrijk uitgangspunt is dat visspecialisten eenvoudig met het product kunnen werken. ‘We ontwikkelen het zo dat het geschikt is voor verwerking in verschillende toepassingen, zoals kibbeling of visburgers. Ook onderzoeken we of het product op grotere schaal geproduceerd en ingevroren kan worden, wat visspecialisten kan helpen bij een efficiënte bedrijfsvoering’, aldus Quataert.

In de komende maanden worden de recepturen verder verfijnd en getest. Tijdens de SVO Inspiratiedag op 16 mei krijgen visspecialisten de kans om de hybride visproducten te proeven en feedback te geven. In oktober volgt een presentatie van de eindresultaten tijdens VisMatch, het jaarlijkse visspecialistenevent van de VNV op Urk.

Kansen voor de sector

Hybride visproducten zijn een relatief nieuw concept, maar de potentie is groot. ‘De markt voor hybride producten groeit snel, maar binnen de vissector is dit nog nauwelijks ontwikkeld. Dit project biedt visspecialisten de kans om voorop te lopen in deze trend’, zegt Quataert.

Door hybride visproducten aan te bieden, kunnen visspecialisten niet alleen inspelen op de toenemende vraag naar duurzame en betaalbare vis, maar ook een breder publiek aanspreken. ‘Vis wordt steeds duurder en niet iedereen kan het zich veroorloven om regelmatig vis te eten. Een hybride product maakt vis toegankelijker en biedt tegelijk een duurzamer alternatief’, besluit Quataert.