STEEN ontwikkelt compacte huid- en schubmachines voor de visspecialist

Visspeciaalzaak Vis en Meer is uitgeroepen tot ‘Visspecialist van het Jaar’ in de verkiezing van Epos. De winnende zaak werkt met machines van de Belgische fabrikant STEEN, waaronder de manuele ontvelmachine ST111 en de ontschubmachine ST521. Deze compacte, onderhoudsvriendelijke apparaten zijn speciaal ontwikkeld voor visspecialisten die hun vis ambachtelijk willen verwerken, maar wel met de efficiëntie en hygiëne van professionele verwerkingslijnen.

De verkiezing ‘Versspecialist van het Jaar’ wordt jaarlijks georganiseerd door Epos en bekroont de beste ondernemers in de versbranche. In de categorie visspecialisten ging Vis en Meer dit jaar met de titel naar huis.

Vis en Meer, gerund door Nederlandse eigenaren, ligt net over de grens in het Vlaamse dorp Poppel. De moderne visspeciaalzaak en traiteurzaak trekt klanten uit zowel België als Nederland en staat bekend om haar ruime assortiment en ambachtelijke bereiding. Op de toonbank liggen tong, kabeljauw, zalm, schol, mul, heek, tarbot, griet, rog en wilde zeebaars, naast een uitgebreid aanbod van schaal- en schelpdieren zoals kreeft, mosselen en vongole. Ook gerookte vis, sushi en kant-en-klare maaltijden maken deel uit van het aanbod. Vrijwel alles wordt in eigen keuken bereid.

Tijdens de coronaperiode nam de vraag naar traiteurgerechten en visschotels sterk toe. Sindsdien heeft Vis en Meer zijn positie verder versterkt, zowel richting particuliere klanten als in de toelevering aan collega-speciaalzaken en horecabedrijven. Om het vakmanschap efficiënt en hygiënisch te kunnen waarborgen, gebruikt Vis en Meer een manuele onthuidmachine van het type ST111 en een schubber van het type ST521 van STEEN, onderdeel van F.P.M. International NV.

Manuele onthuidmachine

De ST111 is een handmatige onthuidmachine waarmee uiteenlopende vissoorten kunnen worden verwerkt. De vis wordt handmatig ingevoerd, waarna de machine de huid op gecontroleerde wijze verwijdert. Deze compacte tafeluitvoering heeft een werkbreedte van circa dertig centimeter. Dankzij de directe aandrijving, zonder kettingen of tandwielen, is het onderhoud minimaal en de reiniging eenvoudig. De machine werkt op 380 volt en heeft een vermogen van 0,55 kilowatt. Met een gewicht van ongeveer zestig kilo en afmetingen van 72 bij 52 bij 107 centimeter past de ST111 gemakkelijk in kleinere werkruimtes.

Volgens STEEN is de machine geschikt voor uiteenlopende toepassingen: van het onthuiden van hele platvissen en roggevleugels tot het ‘deepskinnen’ van verse of gerookte filets. Ook pijlinktvis, zeekatten, paling en hondshaai kunnen worden verwerkt. Omdat de invoer volledig handmatig gebeurt, behoudt de gebruiker controle over het proces, wat de kans op beschadiging van het product beperkt. ‘Dat maakt de ST111 niet alleen interessant voor industriële verwerking, maar ook voor visspeciaalzaken die dagelijks kleinere hoeveelheden willen verwerken zonder concessies aan kwaliteit’, vertelt Tom Leuridan, salesmanager Europe and South America.

Ontschubmachine

Voor het ontschubben van vis maakt Vis en Meer gebruik van de ST521-serie. Deze bestaat uit een handmatige en een semi-automatische uitvoering. De handmatige ST521 is een compacte elektrische ontschubber met verwisselbare koppen voor kleine, middelgrote en grote schubben. Het apparaat wordt vaak gebruikt voor soorten als zeebaars, brasem of redfish. Dankzij de roestvrijstalen behuizing en het lage vermogen van 0,18 kilowatt is het een veilige en duurzame keuze voor ambachtelijke verwerkers.

Ideaal voor de visspecialist

Leuridan benadrukt dat het gamma van kleinere onthuidmachines en schubbers, die zowel op sterkstroom als op V220 Mono fase kunnen werken, speciaal is ontwikkeld voor de visdetailhandel. ‘Het feit dat wij er niet alleen zijn voor de grotere spelers vertaalt zich ook in onze deelname aan uiteenlopende beurzen’, vertelt Leuridan. ‘Naast internationale visbeurzen zoals Boston en Barcelona zijn we ook altijd aanwezig in Spakenburg. In 2026 verhuist deze beurs naar Nijkerk en ook daar zullen wij staan. Onze klanten zijn van harte welkom op onze stand.’