Quisquater heel tevreden over Kurose Buri van Maxima Seafood

Hamachi is een makreelachtige vis, die perfect te gebruiken is als sushi of sashimi. Als de vis 80 cm is, dan krijgt hij de naam Kurose Buri. Maxima Seafood is importeur van deze vissoort en wil zoveel mogelijk mensen de unieke smaak en kwaliteit laten ervaren. Een van de tevreden afnemers is het Belgische visbedrijf Quis Quater. ‘Een product van een uitstekende kwaliteit dat ook nog eens echt uit Japan komt. Daarmee is het plaatje helemaal rond’, vertelt Filip Seghers enthousiast.

Hamachi staat ook wel bekend als Yellowtail Kingfish of Geelvinmakreel vanwege zijn opvallende gele staartvin. De vis heeft een langwerpig, samengedrukt lichaam en zeer kleine, gladde schubben. Het lichaam loopt naar achteren taps toe en verbreedt zich tot een grote gevorkte staartvin. Tijdens de groei krijgt de Hamachi steeds een andere naam. Zo noemt men een pasgeboren visje bijvoorbeeld ‘mojako’, visjes die kleiner zijn dan 40 cm noemt men ‘tsubasu’ of ‘yazu’, tussen de 60 en 80 cm heten ze ‘mejiro’ en als de vis groter is dan 80 cm dan krijgt hij de naam ‘buri’.

Martijn Spilt van Maxima Seafood merkt dat de verschillende soorten hamachi vaak door elkaar worden gehaald. ‘Wij verkopen de Buri (Seriola quinqueradiata). Dat is een heel ander soort dan de Dumerli en Lalandi. Qua smaak is onze vis simpelweg de beste. Niet voor niets noemen de Japanners de Seriola quinqueradiata de échte Buri.’ Maxima Seafood verkoopt de Seriola quinqueradiata zowel vers als hele vis en als filets. Daarnaast zijn ook diepvries filets verkrijgbaar. De vis wordt iedere maandag rechtstreeks vanuit Japan geëxporteerd.

Quis Quater

Het Belgische visbedrijf Quisquater neemt  al langere tijd hamachi af bij Maxima Seafood. ‘Eerst kwam deze uit Denemarken en we hebben ook wel eens Kurose Buri uit Australië verkocht’, blikt Filip Seghers namens het bedrijf terug. ‘Maar de vis uit Japan is het allerbeste. Deze kwaliteit is niet te evenaren. Niet alleen qua smaak, maar ook qua houdbaarheid. Daarnaast is de Seriola quinqueradiata  ook nog eens heel duurzaam. Er wordt veel aandacht besteed aan een gezonde groei van de visgronden en een goed beheer. Bovendien is met het verwerken van een echte Japanse vis in een Japans gerecht het verhaal ook echt helemaal rond.’

De belangrijkste afnemers van de Seriola quinqueradiata zijn high-end restaurants, vertelt Seghers. ‘Deze chefs vinden het heel belangrijk om geen filets, maar complete vissen in te kopen. Daardoor zijn ze zeker van de kwaliteit. Ze kunnen immers met eigen ogen zien dat de vis echt heel vers is. Daarnaast vinden ze het fijn om de complete vis aan hun gasten te presenteren. Daarbij is het essentieel dat de vis er goed uitziet en dat het vlees niet snel bruin wordt. De chef-koks zijn echt fan van ons product.’

Stijgende vraag

Spilt merkt dat de vraag naar hamachi stijgt. ‘Door de toenemende populariteit van de Japanse keuken de afgelopen jaren wordt hamachi steeds vaker in gerechten verwerkt.’ Dat sluit aan bij de ervaring van Seghers. ‘Steeds vaker wordt voor Oosterse invloeden gekozen. Niet alleen in Japan en Amerika, maar ook in Europa. Kurose Buri leent zich daar uitstekend voor. Je kunt de vis niet alleen verwerken in sashima, maar ook even kort grillen of bakken behoort zeker tot de mogelijkheden. We merken dat steeds meer sterrenrestaurants Kurose Buri een keer proberen en vervolgens besluiten om deze vis vaker -of blijvend- op het menu te zetten.’

Samenwerking

De samenwerking met Maxima Seafood bevalt hem uitstekend. ‘Naast Yellowtail Kingfish nemen we allerlei andere producten van hen af, zoals tong, tarbot, griet, bot en schol. Maxima Seafood zorgt ervoor dat alle vis mooi op het ijs en supervers geleverd wordt.’

Maxima Seafood zet zich in om Kurose Buri verder te promoten. ‘We willen zoveel mogelijk mensen de unieke smaak en kwaliteit laten ervaren’, aldus Spilt. De exclusieve verkoop van de bijzonder vissoort is het resultaat van de overname van Maxima Seafood door Nissui Corporation. ‘Het feit dat zo’n groot Japans bedrijf als Nissui Corporation kiest voor een meerderheidsbelang in Maxima Seafood zegt genoeg over de kwaliteiten van dit Nederlandse bedrijf’, aldus Seghers. ‘Wij zijn heel blij met de fijne samenwerking en onze klanten ook. Met kwaliteitsproducten als Kurose Buri kunnen zij zich echt onderscheiden.’