Shockvriezer van Dawsongroup is bij Kramers’ Seafood multi inzetbaar

Met de komst van een nieuwe shockvriezer van Dawsongroup heeft Kramers’ Seafood uit Urk niet alleen meer controle over de verwerking van inktvis, maar ook een extra troef in huis voor flexibele productie.

Kramers’ Seafood uit Urk is sinds 1962 een toonaangevende speler in de visverwerkende industrie. Met haar merken Isola Fish en Fish Masters belevert het bedrijf een breed assortiment vis en visproducten. Toen de Noordzeevisserij de afgelopen jaren steeds meer in het nauw kwam, maakte het bedrijf van de nood een deugd en besloot het zich te richten op productontwikkeling op maat. ‘Hier op Urk zijn er meer bedrijven die vis kunnen, maar wij zijn uniek in het ontwikkelen van de producten’, vertelt CEO Hein Kramer, die de vierde generatie van het familiebedrijf vertegenwoordigt.

In het 14.000 m2 grote bedrijfspand worden de drie pijlers van het bedrijf – de fabriek, het handelskantoor en het vrieshuis – onder één dak uitgevoerd. ‘We komen uit de situatie dat we als traditioneel visverwerkingsbedrijf verse vis uit de Noordzee invroren. Om dat alleen te blijven doen, was niet toekomstbestendig, vandaar dat we de omslag hebben gemaakt naar de added value producten. We zijn blij dat we die switch gemaakt hebben, want nu staat er een mooi bedrijf met potentie voor de toekomst’, aldus Kramer.

Ontwikkelfase

In de moderne, volledig gecertificeerde fabriek worden zowel verse vis als vriesverse grondstoffen onder de strengste normen en standaarden verwerkt tot een smakelijk en eenvoudig te bereiden product. Maar voordat de productie van start gaat, gaat er wel een periode van productontwikkeling aan vooraf. ‘Dat begint bijvoorbeeld bij een retailklant die bij ons aanklopt om een nieuw product in het schap te introduceren, dat aan een bepaalde Nutri-Score en voedingswaarde voldoet. Dan gaan we samen met de klant het product ontwerpen door onder meer een vissoort en coating te selecteren. In zo’n ontwikkelfase heb je verschillende beslismomenten en testproducties voordat je stap voor stap gaat opschalen. Door zo klantgericht te werken, binden we ons aan onze klanten.’

De klantenkring van Kramers’ Seafood is breed. ‘Die varieert letterlijk van de viskar op de hoek tot groothandels en supermarkten’, weet Kramer. ‘De beschikbaarheid van de vis is in deze sector altijd wel een issue geweest, alleen zijn wij door onze nieuwe werkwijze veel minder afhankelijk van een bepaalde vissoort. Vroeger waren we afhankelijk van de Noordzeevisserij. Veel collega-bedrijven hebben nu de overstap gemaakt naar zalm, maar dat maakt je wel heel afhankelijk van één vissoort. Wij verwerken ook wel zalm tot onder meer zalmburgers, maar we doen veel meer dan dat. We bieden een breed assortiment visproducten aan, van Alaska koolvisfilet tot garnalenburgers.’

Hoewel het nu door de aangekondigde importtarieven even spannend is, hoe de handelsstromen gaan lopen, is Kramer ervan overtuigd dat de importvis de weg naar Urk wel zal vinden. ‘Nu wordt veel vis gevangen in Alaska, verwerkt in China, waarna het naar Europa komt. Maar of het nou links- of rechtsom is, die vis zal hier wel terechtkomen. Naast dat de visserijmarkt een hele dynamische markt is, is het ook weer een hele kleine markt. Iedereen kent elkaar.’

Shockvriezer voor inktvis

Een bestaande activiteit van Kramers’ Seafood is dat het zich de afgelopen jaren heeft toegelegd op het leveren van inktvis, die wordt gevangen in de Noordzee. Om dit proces beter onder controle te kunnen krijgen en het waarborgen van de kwaliteitsstandaarden die de klanten eisen, wilden we dit in eigen beheer gaan doen.

Hiervoor kwam de visverwerker uit bij een shockvriezer van Dawsongroup Benelux. ‘Eerder lieten we dat extern doen, maar dat zorgde voor veel transportbewegingen. Met een vriezer aan het laaddock was dat niet meer nodig’, legt Kramer uit. Hij kijkt tevreden terug op de geleverde vriezer. ‘Voor ons was het best een leerproces, want als je zo’n kant-en-klare vriezer geleverd krijgt, begint het pas. Zo moet je goed nadenken hoe je de belading gaat organiseren. Bovendien hebben we een beperkte stroomcapaciteit, die we niet kunnen overschrijden. Maar we kregen kundige begeleiding van Dawsongroup en daar kijken we met tevredenheid op terug. In eerste instantie hebben we de vriezer voor een jaar gehuurd, maar over een paar maanden zullen we evalueren of we kiezen voor een langere huur of koop.’

Tempereercel

Het inktvisseizoen loopt van oktober/november tot maart/april. ‘De afgelopen maanden hebben we heel wat inktvis gevroren, ingepakt en naar klanten in Zuid-Europa verstuurd. Daar komt de inktvis zowat in elk gerecht terug.’ Hoewel er het komende half jaar geen inktvis ingevroren moet worden, blijft de vriezer ook de komende maanden dienst doen.

Kramer besluit: ‘Het mooie aan deze unit is dat we de shockvriezer ook kunnen inzetten als tempereercel, waar de diepvriesproducten een dag voor de productie ingaan om te ontdooien. Zo is de unit multifunctioneel inzetbaar.’