SVO sluit jubileumjaar af met inspirerend Food Expeditie Festival

Met inspirerende sprekers, interactieve workshops, foodbeleving en entertainment sloot SVO op donderdag 7 mei het honderdjarig jubileumjaar feestelijk af tijdens het Food Expeditie Festival in Houten. De dag stond volledig in het teken van vakmanschap, innovatie, gastvrijheid en ontmoeting.

Bezoekers konden deelnemen aan verschillende workshops, luisteren naar inspirerende verhalen en kennismaken met uiteenlopende ontwikkelingen binnen food, horeca en ambacht. Het festival trok zowel relaties uit het onderwijs als professionals uit de praktijk. Volgens bezoekers zorgden de combinatie van inhoudelijke sessies, praktische workshops en het informele karakter voor een sterke festivalsfeer. Vooral het ‘ons-kent-ons’-gevoel en de ruimte voor ontmoeting werden gewaardeerd.

De officiële opening werd verzorgd door Roeland Buijsse, voorzitter van het College van Bestuur van SVO. Hij stond stil bij het honderdjarig bestaan van de onderwijsorganisatie. ‘We brengen nog steeds kennis over, we leren vakvaardigheden aan, stimuleren kritisch denken en we innoveren. Maar hoe we honderd jaar geleden bezig waren met uitbenen, zo doen we dat nog steeds in de praktijk. Ik hoop dat we in de toekomst van SVO nog een keer een periode van honderd jaar ingaan waarin we op de onderdelen die wij belangrijk vinden voorop blijven lopen in innovatie.’

Interessante sprekers

Tijdens het festival stonden twee plenaire sprekers centraal. Laura de la Mar, expert in gastvrijheid, spreker, trainer, adviseur en directeur van Gastvrijheid in Bedrijf, verzorgde in de ochtend een presentatie over gastvrij leiderschap. ’s Middags was het de beurt aan schrijver Ronald Giphart. Hij hield een presentatie over ‘De smaak van vakmanschap’. Daarbij sprak hij over horeca, gastvrijheid en de betekenis van goed eten. ‘Ik vind SVO een geweldige organisatie’, vertelde hij na afloop. ‘Hier worden jonge slagers en inspecteurs opgeleid en kunnen mensen hun kennis bijspijkeren. Dat is hard nodig. Voor de toekomst van de wereld is het heel belangrijk dat we minder vlees gaan eten. Maar ik vind ook dat we beter vlees moeten eten. SVO is dé plek om deze kennis op te doen.’

Workshops

Daarnaast konden bezoekers deelnemen aan interactieve workshops, verdeeld over twee rondes. Zo nam acteur Loek Peters bezoekers mee in zijn visie op samenwerken en leidinggeven. ‘Vanuit het acteren, heb ik ‘Maak de ander beter’ ontwikkeld, een denkwijze en werkwijze over samenwerken en leidinggeven’, legt Peters uit. ‘Het ingewikkeldste en leukste van ‘Maak de ander beter’ is verantwoordelijkheid nemen over de kwaliteit van andermans werk. Dat gebeurt binnen weinig organisaties, maar op het moment dat je dat gaat toepassen, wordt samenwerken pas écht leuk.’

Verleden en toekomst

Ook tv-kok Danny Jansen verzorgde een bijzondere bijdrage aan het programma. Hij werkte een recept uit 1750 uit de VOC-tijd uit, gebaseerd op antieke kookboeken die hij speciaal had meegenomen. Het historische gerecht werd vertaald naar een eigentijdse bereiding.

Alex Volk, docent bij SVO, koppelde historie en innovatie eveneens aan elkaar tijdens zijn workshop over hamburgers en bier. ‘Tijdens de workshop gingen we eerst honderd jaar terug en daarna honderd jaar vooruit. Daarbij kwamen verschillende soorten hamburgers voorbij, variërend van een ‘oerhamburger’ tot hybride, vegetarische en insectenburgers, gecombineerd met verschillende biersoorten, waaronder ook een insectenbier.’

Die blik op de toekomst kwam ook terug bij het Practoraat Eiwitransitie. Bij de foodtruck konden bezoekers kennismaken met vernieuwende en duurzame producten. Studenten en docenten serveerden onder meer een zeewierhotdog, Catchy’s, hybride visballetjes en een algendrankje. Daarmee kregen bezoekers letterlijk een voorproefje van hoe de voeding van de toekomst eruit kan zien.

Talent Stage

Op de Talent Stage stond jong vakmanschap centraal. Oud-studenten van SVO lieten tijdens demonstraties zien hoe zij hun opleiding hebben vertaald naar een eigen plek binnen de foodsector. Zo verzorgden Jaimy van de Veen, oud-student van de foodserviceopleiding en oprichter van snackconcept De Mammaloe, en Kevin van der Veen van De Stadsslager samen een demonstratie rond het dubbeldoelrund. Tijdens de demo bereidden zij een eigentijds streetfoodgerecht met onder meer knapperige fries, mals gegrild rundvlees en een romige miso-kaassaus vol umami. Daarbij vertelden zij over duurzaamheid, productkennis en het benutten van vlees én melk van het dubbeldoelrund. Ook deelden zij hun ervaringen als ondernemer binnen de foodsector.

Daarnaast konden bezoekers terecht bij oud-student Danique Pen, die haar eigen visspeciaalzaak runt en daarnaast als docent werkzaam is bij SVO. Vanuit haar eigen bakwagen serveerde zij haring, kibbeling en viswraps.

Afsluiting

Het festival werd afgesloten met een optreden van ‘Uitgesproken Gasten’ en een gezamenlijke borrel met hapjes en drankjes. Daarmee kwam een einde aan een dag die draaide om inspiratie, ontmoeting en trots op het ambacht.

Kijk voor meer informatie over SVO Vakopleider Food op deze website.