Van vangst tot keuken: levende coquilles met maximale versheid

Adri & Zoon bewaart sinds vorig jaar zijn coquilles levend in de bassins van De Meulemeester, waar ze zorgvuldig worden verwaterd om de versheid te optimaliseren. De coquilles worden gevangen door de Z-24, die uitvaart vanuit de haven van Zeebrugge. Bij geschikte weersomstandigheden vist het schip tot drie keer per week.

Alleen hele schelpen met een minimale diameter van 13 centimeter worden geselecteerd. Direct na de vangst blijven de coquilles continu onder water, ook tijdens het transport, zodat ze geen moment droog komen te liggen. Bij aankomst worden ze opnieuw verwaterd en minimaal 24 uur onder een constante douche gehouden. Tijdens dit proces zuiveren de coquilles zichzelf en stoten zij zand en onzuiverheden af. Het resultaat is een volledig levende, zandvrije coquille van hoge kwaliteit, geschikt om rauw te verwerken en inzetbaar in de professionele keuken. Ervaar zelf het verschil in kwaliteit en versheid!

Kijk voor meer informatie op de website van Adri & Zoon.